ചൂടുള്ള ചായക്കൊപ്പം ഒരു വട കഴിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ നടുവിലെ ദ്വാരം എപ്പോഴെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടോ? എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ ദ്വാരം എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒറ്റക്കല്ല. ഈ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവത്തിന്റെ തനതായ ആകൃതിക്ക് പിന്നിൽ ഒരു രസകരമായ പാചക രഹസ്യമുണ്ട്. ഇത് വെറുമൊരു സൗന്ദര്യപരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മാത്രമല്ല, വടയുടെ പാചകത്തിൽ ഈ ദ്വാരം ഒരു നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ട്.
ദ്വാരത്തിന് പിന്നിലെ യഥാർത്ഥ കാരണം
സാധാരണയായി, വടകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉഴുന്നുവട പോലുള്ള ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പലഹാരങ്ങൾ, കട്ടി കൂടുതലുള്ളവയാണ്. ദ്വാരമില്ലാതെ വറുക്കുകയാണെങ്കിൽ, വടയുടെ പുറംഭാഗം പെട്ടെന്ന് പാകമാവുകയും എന്നാൽ ഉൾഭാഗം വേവാതെ പച്ചയായി ഇരിക്കുകയും ചെയ്യും. ഈ ദ്വാരം ചൂടുള്ള എണ്ണയെ വടയുടെ പുറത്തും അകത്തും ഒരേപോലെ എത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് വട നന്നായി വേവുന്നു എന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, പുറത്ത് നല്ല ക്രിസ്പിയും അകം മൃദുവുമായി മാറാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഡോനട്ടുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിക്ക് സമാനമാണിത്.
ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുന്നതിലൂടെ വടയുടെ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇത് എണ്ണയ്ക്ക് മാവിന്റെ ഉള്ളിലേക്ക് കൂടുതൽ ആഴത്തിൽ ഇറങ്ങിച്ചെല്ലാൻ അനുവദിക്കുകയും, പാചക സമയം കുറയ്ക്കുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അങ്ങനെ, മുഴുവൻ വടയും കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായും ഏകതാനമായും പാകമാകുന്നു, ഇത് സ്വർണ്ണനിറത്തിലുള്ള, ക്രിസ്പി പുറംഭാഗവും നന്നായി വേവിച്ച മധ്യഭാഗവും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ദ്വാരത്തിന്റെ മറ്റ് ഗുണങ്ങൾ
വട എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ ഈ ദ്വാരം സഹായിക്കുന്നു.
അധിക എണ്ണ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ഊർന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതുവഴി വട അമിതമായി എണ്ണമയമാകുന്നത് തടയുന്നു.
ദ്വാരം ഉള്ളതുകൊണ്ട് എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും ചൂട് ഒരുപോലെ എത്തുന്നു. ഇത് പുറംഭാഗം ക്രിസ്പിയും ഉൾഭാഗം മൃദുവുമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.അതുകൊണ്ട്, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ഒരു വട കഴിക്കുമ്പോൾ ഓർക്കുക—അത് വെറും ഒരു ദ്വാരമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ലഘുഭക്ഷണമല്ല. ആ ദ്വാരം എല്ലായ്‌പ്പോഴും രുചി, ഘടന, മികച്ച പാചകം എന്നിവ ഉറപ്പാക്കുന്ന ഒരു സമർത്ഥമായ പാചക തന്ത്രമാണ്. ഈ ചെറിയ ദ്വാരം ഇല്ലായിരുന്നെങ്കിൽ, ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വടയ്ക്ക് ഇന്നത്തെ രുചിയും രൂപവും ഉണ്ടാകുമായിരുന്നില്ല!
