പൂരിയോ, പക്കോഡയോ, ഫ്രൈകളോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഒരുപാട് എണ്ണ ബാക്കി വരാത്ത വീട്ടമ്മമാർ ഉണ്ടാകില്ല. ബാക്കി വരുന്ന ഈ എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാനോ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കാനോ പലരും മടിക്കാറുണ്ട്. കാരണം ഒന്നുമാത്രം, ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ് എന്ന പൊതുധാരണ. എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും ഹൃദയത്തിനും കരളിനും ദോഷകരമാണെന്നുമുള്ള ആശങ്കകൾ നിലനിൽക്കുന്നുമുണ്ട്.
എന്നാൽ, ശരിയായ രീതിയിൽ സംഭരിക്കുകയും ബുദ്ധിപൂർവ്വം പുനരുപയോഗിക്കുകയും ചെയ്താൽ, ബാക്കിയായ എണ്ണ മാലിന്യത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും. ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയുള്ളവർക്കായി, പാചക എണ്ണ സുരക്ഷിതമായി വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ലളിതമായ 4 നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ.
വറുത്ത ശേഷം എണ്ണ അതേപടി മാറ്റി വെക്കരുത്. കൃത്യമായ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ ഇതിന് അത്യാവശ്യമാണ്. പൂരികളോ മറ്റേതെങ്കിലും സാധനങ്ങളോ വറുത്തതിനുശേഷം എണ്ണ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ചൂടുള്ള എണ്ണ നേരിട്ട് അരിച്ചെടുത്താൽ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാൻ കാരണമായേക്കാം. തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു നേർത്ത അരിപ്പയിലൂടെയോ വൃത്തിയുള്ള മസ്ലിൻ തുണിയിലൂടെയോ എണ്ണ അരിച്ചെടുക്കുക. പൊള്ളലേറ്റ കഷ്ണങ്ങളോ മാവിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളോ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇത് സഹായിക്കും. വൃത്തിയാക്കിയ എണ്ണയ്ക്ക് രുചിയും കൂടുതലായിരിക്കും, കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യും.
എണ്ണ സൂക്ഷിക്കാൻ ഈ പാത്രങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക
ശരിയായ സംഭരണ രീതി എണ്ണയുടെ രുചിയും ഗുണനിലവാരവും സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ശേഷിക്കുന്ന എണ്ണ എപ്പോഴും വായു കടക്കാത്ത സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ മാത്രം സൂക്ഷിക്കുക. രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക. എണ്ണ തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഒരിക്കലും നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിലോ സ്റ്റൗവിനരികിലോ ആകരുത്, കാരണം ചൂടും വെളിച്ചവും എണ്ണയുടെ രുചിയും ഗുണനിലവാരവും നശിപ്പിക്കും. രുചി കലരാതിരിക്കാൻ, ഒരേ തരത്തിലുള്ള എണ്ണകൾ മാത്രം ഒരുമിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക (ഉദാഹരണത്തിന്, കടുക് എണ്ണയിൽ കടുക് എണ്ണ മാത്രം).
എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണോ എന്ന് എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാം?
സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്താൽ അത് ദഹനത്തെയും ആരോഗ്യത്തെയും ദോഷകരമായി ബാധിക്കും.
പുനരുപയോഗത്തിനായി എടുക്കുമ്പോൾ ആദ്യം എണ്ണയുടെ മണം നോക്കുക. കരിഞ്ഞതോ പുളിച്ചതോ ആയ ദുർഗന്ധം ഉണ്ടായാൽ ഉടൻ അത് ഉപേക്ഷിക്കുക. അത്തരം എണ്ണ ശരീരത്തിൽ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കും, ഇത് ഹൃദയത്തിനും കരളിനും ദോഷകരമാണ്. ഒരേ എണ്ണ രണ്ടുതവണയിൽ കൂടുതൽ ചൂടാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും.
എണ്ണ എന്തിനൊക്കെ ഉപയോഗിക്കാം? എന്തിനൊക്കെ ഒഴിവാക്കണം?
ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ പാചക രീതികൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
ശുദ്ധവും പുതുമണമുള്ളതുമായ എണ്ണ, ടെമ്പറിംഗ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കൽ, പരോട്ട, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. വറുത്തെടുക്കാനുള്ള (Deep Frying) ആവശ്യത്തിനായി ഈ പാചക എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. എണ്ണ വളരെ വൃത്തികേടായാൽ, അത് പാഴാക്കാതെ, കീടങ്ങളെ അകറ്റി നിർത്താൻ ചെടിച്ചട്ടികളിലെ മണ്ണുമായി കലർത്താവുന്നതാണ്.
