അടുക്കളയിലെ അനിവാര്യ ഉപകരണമായ ഫ്രിഡ്ജിൽ പച്ചക്കറി, പഴം, പാൽ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കോഴിയിറച്ചിയും സൂക്ഷിക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്. എന്നാൽ അസംസ്കൃത കോഴിയിറച്ചി അതിവേഗം കേടാകുന്ന വിഭാഗത്തിൽപ്പെടുന്നതിനാൽ, ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കാത്ത പക്ഷം ഗുരുതരമായ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
പുതുതായി വാങ്ങിയ അസംസ്കൃത കോഴിയിറച്ചി സാധാരണ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 1 മുതൽ 2 ദിവസംവരെ മാത്രമേ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാവൂ. 48 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പാചകം ചെയ്യാത്ത പക്ഷം ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയിലൂടെ ഭക്ഷ്യ വിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത ഉയരുന്നു. വിപണിയിൽ നിന്ന് മുൻകൂട്ടി മുറിച്ചെടുത്ത കോഴിയിറച്ചിക്ക് ഈ സമയം ഇതിലും കുറവാകുമെന്ന് വിദഗ്ധർ വ്യക്തമാക്കുന്നു.
കൂടുതൽ കാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കേണ്ടവർക്ക് ഡീപ്പ് ഫ്രീസർ ഉപയോഗിക്കണമെന്നാണ് നിർദ്ദേശം.
മുഴുവൻ കോഴിയിറച്ചി 9–12 മാസം വരെ ഫ്രീസറിൽ പുതുമയോടെ നിലനിൽക്കും. കഷണങ്ങളാക്കിയ കോഴിയിറച്ചിക്ക് 6–8 മാസം വരെയാകും സുരക്ഷിതകാലയളവ്. ഒരിക്കൽ ഉരുകിയ ഇറച്ചിയെ വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് ബാക്ടീരിയ വളർച്ചക്കും ഭക്ഷ്യ വിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാവും.
ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിൽ കോഴിയിറച്ചി മറ്റഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് ബാക്ടീരിയ പടരാനുള്ള ക്രോസ്-കണ്ടാമിനേഷൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാവൂ. പച്ചക്കറികൾ, പാൽ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളോടൊപ്പം തുറന്ന നിലയിൽ വെക്കുന്നത് അപകടകരമാണെന്നും വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.
പലരും പാലിക്കുന്ന സാധാരണ ശീലം ആയ കോഴിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് കഴുകുക എന്നത് തന്നെ വലിയ പിഴവാണെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പിക്കുന്നു.
വെള്ളത്തുള്ളികൾ മുഖേന ബാക്ടീരിയ kitchen counter-ലേക്ക് പടരാൻ ഇത് കാരണമാകും. കഴുകാതെ നേരിട്ട് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ നശിക്കുന്നതിനാൽ അതാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ മാർഗമെന്ന് അവർ വ്യക്തമാക്കുന്നു.
വേനൽക്കാലത്ത് കോഴിയിറച്ചി വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നതിനാൽ 1–2 മണിക്കൂർ മാത്രമേ പുറത്തുവച്ചാൽ സുരക്ഷിതമായി നിലനിൽക്കൂ.
കോഴിയിറച്ചി കേടായതായി തിരിച്ചറിയാൻ ചില പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ:
- അസ്വാഭാവിക ദുർഗന്ധം
- ചാര/മഞ്ഞ നിറത്തിലേക്ക് മാറൽ
- ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന texture
- പാക്കറ്റ് വീർന്നുകാണുക
ഇവ കണ്ടാൽ ഇറച്ചി ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കരുതെന്ന് വിദഗ്ധർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നത്, “അസംസ്കൃത കോഴിയിറച്ചി സൂക്ഷിക്കുന്നതിലെ ചെറിയ പിഴവുകൾ പോലും വലിയ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് വഴിവയ്ക്കാം.
