ഭക്ഷണം പാകംചെയ്യുമ്പോള്‍ ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത രണ്ടു പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും. രണ്ടും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വര്‍ധിപ്പിക്കുകയും ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതവുമാണ്. ഉപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അമിത ഉപഭോഗം പുതിയ കാലത്തെ ഭക്ഷണ പദാര്‍ത്ഥങ്ങളെ അനാരോഗ്യകരമാക്കുന്നു. ഉപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അമിത ഉപഭോഗം നിരവധി ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങള്‍ക്ക് കാരണമാകും.
അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളില്‍, രണ്ടില്‍ ഏതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതല്‍ ദോഷകരമെന്ന് ഒരു ഡോക്ടര്‍ വിശദീകരിക്കുന്നു.
ശരീരത്തിന് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ശരിയായ അളവില്‍ ആവശ്യമാണെന്ന് ന്യൂഡല്‍ഹിയിലെ സര്‍ ഗംഗാ റാം ആശുപത്രിയിലെ പ്രിവന്റീവ് ഹെല്‍ത്ത് ആന്‍ഡ് വെല്‍നസ് വകുപ്പ് ഡയറക്ടര്‍ ഡോ. സോണിയ റാവത്ത് പറഞ്ഞു. ശരീരത്തിലെ ദ്രാവക സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിര്‍ത്തുന്നതിന് ഉപ്പ് (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്) അത്യാവശ്യമാണ്, കൂടാതെ പേശികളുടെയും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും ശരിയായ പ്രവര്‍ത്തനത്തിനും ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അമിതമായ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം ഉയര്‍ന്ന രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം, ഹൃദ്രോഗം, പക്ഷാഘാതം, വൃക്കരോഗം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നു.
എത്ര അളവില്‍ കഴിക്കാം?
ഡോ. റാവത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തില്‍, ഒരു മുതിര്‍ന്നയാള്‍ പ്രതിദിനം 5 ഗ്രാമില്‍ (ഏകദേശം 1 ടീസ്പൂണ്‍) കൂടുതല്‍ ഉപ്പ് കഴിക്കരുത്. ഇതില്‍ കൂടുതല്‍ കഴിക്കുന്നത് വളരെ ദോഷകരമാണ്. പഞ്ചസാരയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO) ദിവസേനയുള്ള ഉപഭോഗം 25 ഗ്രാമില്‍ (ഏകദേശം 5-6 ടീസ്പൂണ്‍) കവിയാന്‍ പാടില്ല എന്ന് ശുപാര്‍ശ ചെയ്യുന്നു.
ഇന്നത്തെ ഒരു പ്രധാന ആശങ്ക ജങ്ക് ഫുഡ്, സോസുകള്‍, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങള്‍, സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്കുകള്‍ എന്നിവയില്‍ കാണപ്പെടുന്ന ‘മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന’ ഉപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും സാന്നിധ്യമാണ്, ഇവയിലെല്ലാം ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവ ഒഴിവാക്കുന്നത് ആരോഗ്യ അപകടങ്ങളെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. അമിതമായ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് ഇന്‍സുലിന്‍ പ്രതിരോധത്തിനും മെറ്റബോളിക് സിന്‍ഡ്രോമിനും കാരണമാകും, ഇത് ശരീരത്തെ നിരവധി രോഗങ്ങളിലേക്ക് തള്ളിവിടും.
ഏതാണ് കൂടുതല്‍ അപകടകരം?
ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്നും മരണത്തിലേക്ക് പോലും നയിച്ചേക്കാമെന്നും ഡോ. ??റാവത്ത് വിശദീകരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പഞ്ചസാര കൂടുതല്‍ അപകടകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കാം, കാരണം ഇത് സാവധാനത്തിലാണ് ശരീരത്തിന് ദോഷം ചെയ്യുക. പഞ്ചസാരയ്ക്ക് അടിമപ്പെടുന്നത് എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ ഉപേക്ഷിക്കാന്‍ പ്രയാസവുമാണ്. മറുവശത്ത്, അമിതമായ ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് വളരെ പെട്ടെന്ന് ഭീഷണി ഉയര്‍ത്തുന്നു. അതിനാല്‍, നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിര്‍ത്തുന്നതിന് രണ്ടിന്റെയും സമതുലിതമായ ഉപഭോഗം നിര്‍ണായകമാണ്.
