വിദേശ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകശൈലികളിലും പഞ്ചനക്ഷത്ര ഹോട്ടലുകളിലുമാത്രം കാണപ്പെട്ടിരുന്ന പ്രത്യേക രുചിക്കൂട്ടുകൾ ഇനി സാധാരണ വീടുകളിലെ അടുക്കളകളിലും ഇടം പിടിക്കുന്നു. സൂപ്പുകൾ, സ്റ്റ്യൂകൾ, റിസോട്ടോകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഴമുള്ള രുചിയും പോഷകമൂല്യവും നൽകുന്ന വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാമെന്ന ബോധവൽക്കരണം വീട്ടമ്മമാരുടെ ഇടയിൽ വേഗത്തിൽ വ്യാപകമാകുകയാണ്.
വിപണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന റെഡി–മെയ്ഡ് സ്റ്റോക്കുകളിൽ അമിതമായ ഉപ്പും രാസപ്രിസർവേറ്റീവുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, ശുദ്ധമായ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന സ്റ്റോക്ക് ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ ഗുണകരമാണെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.
മാലിന്യം കുറച്ച്, രുചി വർധിപ്പിക്കാം
സാധാരണയായി നാം ഉപയോഗശൂന്യമായി വലിച്ചെറിയുന്ന പച്ചക്കറി അവശിഷ്ടങ്ങൾ പോലും സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത. പച്ചക്കറികളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ശരിയായ അളവിൽ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ ദ്രാവകം ഏത് വിഭവത്തിനും സ്വാഭാവികമായ രുചിയും സുഗന്ധവും നൽകുന്നു.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി
കാരറ്റ്, സവാള, സെലറി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാണ് വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്കിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ. ഇവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കണം. സുഗന്ധം വർധിപ്പിക്കാൻ ബേ ഇല, തൈം, മല്ലിയില, കുരുമുളക് എന്നിവയും ചേർക്കാം.
ഈ മിശ്രിതം ഏകദേശം ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ ചെറിയ തീയിൽ പതുക്കെ തിളപ്പിക്കണം. വെള്ളം പകുതിയായി ചുരുങ്ങുമ്പോൾ പച്ചക്കറികളുടെ മുഴുവൻ സത്തയും ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ലയിക്കും. തുടർന്ന് അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചെടുത്താൽ സുതാര്യവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാകും.
എളുപ്പത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം
തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റോക്ക് പൂർണ്ണമായി തണുത്ത ശേഷം വായു കടക്കാത്ത കുപ്പികളിൽ സൂക്ഷിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ അഞ്ച് ദിവസം വരെ ഉപയോഗിക്കാം. ദീർഘകാല ഉപയോഗത്തിനായി ഐസ് ക്യൂബ് ട്രേകളിൽ ഒഴിച്ച് ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ മൂന്ന് മാസം വരെ കേടുകൂടാതെ നിലനിർത്താൻ സാധിക്കും.
കൃത്രിമ രുചിക്കൂട്ടുകൾ ഒഴിവാക്കി പ്രകൃതിദത്തമായ പാചകമാർഗങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്ന ഈ പ്രവണത മലയാളികളുടെ മാറുന്ന ഭക്ഷണശീലത്തെയും ആരോഗ്യബോധത്തെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നതാണെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.
