പാൽ വാങ്ങി വീട്ടിലെത്തിയാൽ ഉടൻ തിളപ്പിക്കുന്നത് മിക്ക വീടുകളിലെയും പതിവാണ്. എന്നാൽ എല്ലാ പാക്കറ്റ് പാലുകളും വീണ്ടും തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ടോ? പാൽ സംസ്കരിക്കുന്ന രീതികൾ അനുസരിച്ച് ഇക്കാര്യത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടെന്നാണ് വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നത്.
പാലിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ പ്രധാനമായും പാസ്ചറൈസേഷൻ, യു.എച്ച്.ടി. എന്നീ രീതികളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിശ്ചിത താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി പെട്ടെന്ന് തണുപ്പിക്കുന്ന രീതിയാണ് പാസ്ചറൈസേഷൻ. ഇത്തരം പാൽ ശരിയായ രീതിയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും പാക്കറ്റിലെ നിർദേശങ്ങൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്താൽ വീണ്ടും തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല.
അതേസമയം, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഏതാനും സെക്കൻഡുകൾ ചൂടാക്കി അണുവിമുക്തമായ പാക്കറ്റുകളിൽ നിറയ്ക്കുന്ന യു.എച്ച്.ടി. പാൽ തുറക്കാത്തിടത്തോളം സാധാരണ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാം. പാക്കറ്റ് തുറന്നശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കണം.
പാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുന്നതും ദീർഘനേരം ചൂടാക്കുന്നതും ചില വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും രുചിയിൽ മാറ്റമുണ്ടാക്കാനും ഇടയാക്കും. എന്നാൽ കറന്നെടുക്കുന്നതും കൊണ്ടുപോകുന്നതുമായ ഘട്ടങ്ങളിൽ രോഗാണുക്കൾ കലരാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ സംസ്കരിക്കാത്ത പച്ചപ്പാൽ നന്നായി തിളപ്പിച്ചശേഷം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.
പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ വാങ്ങിയാലുടൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണം. പാക്കറ്റിൽ ചോർച്ചയോ കേടുപാടുകളോ ഇല്ലെന്നും കാലാവധി കഴിഞ്ഞിട്ടില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കണം. ഏറെനേരം പുറത്തുവെച്ച് കേടായ പാൽ പിന്നീട് തിളപ്പിച്ചതുകൊണ്ട് മാത്രം സുരക്ഷിതമാകില്ല.
അതിനാൽ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അതിന്റെ ഇനം തിരിച്ചറിയുകയും പാക്കറ്റിലെ സംഭരണ നിർദേശങ്ങളും ഉപയോഗിക്കേണ്ട രീതിയും കൃത്യമായി പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
