അടുക്കളയിലെ പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ പലർക്കും ഉണ്ടാകുന്ന പ്രധാന സംശയമാണ് വെളിച്ചെണ്ണയാണോ ഒലീവ് ഓയിലാണോ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ നല്ലതെന്നത്. ഇരുവിധ എണ്ണകൾക്കും അവയുടേതായ പോഷകഗുണങ്ങളുണ്ട്. എന്നാൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവും പാചകരീതിയും ആരോഗ്യസ്ഥിതിയും കണക്കിലെടുത്താണ് എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്.
വെളിച്ചെണ്ണയിൽ സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്. ശരീരത്തിന് ഊർജം നൽകുന്ന കൊഴുപ്പ് ഇതിലുണ്ടെങ്കിലും അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ എൽഡിഎൽ (LDL) കൊളസ്ട്രോൾ ഉയരാൻ കാരണമാകാം. അതിനാൽ ഹൃദയാരോഗ്യം കണക്കിലെടുത്ത് വെളിച്ചെണ്ണ മിതമായ അളവിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.
ഒലീവ് ഓയിലിൽ മോണോ അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലീവ് ഓയിലിൽ പോളിഫിനോളുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സമീകൃത ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമായേക്കാം.
എന്നാൽ എണ്ണ ഏതായാലും അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമല്ല. ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ മൊത്തം അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്-വിത്തുകൾ തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടുന്ന സമീകൃത ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നതാണ് പ്രധാന്യം.
അതിനാൽ ‘വെളിച്ചെണ്ണയോ ഒലീവ് ഓയിലോ ഏതാണ് മികച്ചത്?’ എന്ന ചോദ്യത്തിന് ഒരൊറ്റ ഉത്തരമില്ല. ഹൃദയാരോഗ്യവും കൊളസ്ട്രോൾ നിലയും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ ഒലീവ് ഓയിലിന് ചില മുൻതൂക്കങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും, വെളിച്ചെണ്ണയും മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കാം. വ്യക്തിഗത ആരോഗ്യസ്ഥിതിക്കനുസരിച്ച് ഡോക്ടറുടെയോ ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നിർദേശം തേടുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം.
.
