അടുക്കളയിൽ ഏറെ സാധാരണയായി കാണുന്ന ഒരു കാഴ്ചയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ മുള വരുന്നത്. മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാമോ എന്ന കാര്യത്തിൽ പലർക്കും സംശയമുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ മുള വരുമ്പോൾ ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് സോളനൈൻ, വർധിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.
മുള മാത്രമല്ല, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പച്ചനിറം വരിക, കയ്പുള്ള രുചി ഉണ്ടാകുക, ചുരുങ്ങുകയോ കേടാകുകയോ ചെയ്യുക എന്നിവയും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ലക്ഷണങ്ങളാണ്. ഇത്തരം മാറ്റങ്ങൾ കൂടുതലായി കാണുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
ചെറിയ മുള മാത്രം വന്നതും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇപ്പോഴും ഉറപ്പുള്ളതും പച്ചനിറമില്ലാത്തതുമാണെങ്കിൽ, മുളയും അതിന് ചുറ്റുമുള്ള ഭാഗവും ആഴത്തിൽ നീക്കം ചെയ്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിയാണ് പൊതുവെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്. എന്നാൽ വളരെയധികം മുള വന്നതോ പച്ചനിറം വ്യാപകമായതോ ചുരുങ്ങിയതോ കേടായതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നത് മുള വരുന്നത് വൈകിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ രുചിയിലും ഘടനയിലും മാറ്റം വരാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ സാധാരണയായി ശുപാർശ ചെയ്യാറില്ല.
ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ കേടായതോ അസാധാരണമായ നിറവും രുചിയും ഉള്ളതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ മാർഗം.
